Bandung, KLIKMU.CO – Kerapkali produk-produk lokal di Indonesia dibuat menggunakan bahan baku impor. Misalnya, gorengan ataupun bala-bala yang ternyata menggunakan bahan tepung terigu yang berasal dari luar negeri.
Hal itu menyebabkan komoditas terigu di Indonesia mengalami masa krisis yang berdampak pada beberapa industri.
Hal itu disampaikan dosen Program Studi Teknologi Pangan UM Bandung Saepul Adnan dalam kegiatan ”Mimbar Iqra” yang berlangsung di ruang pertemuan lantai 5 UM Bandung pada Selasa (22/8) lalu.
Adnan menjelaskan, konsumsi terigu di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. ”Kebutuhan terigu di Indonesia sangat luar biasa hingga mengalahkan komoditas bahan baku lainnya,” ucapnya.
Ia mengusulkan perlu adanya research innovation atau riset inovasi dalam mencari dan menggantikan bahan-bahan impor tersebut. ”Tidak serta-merta mudah menggantikan bahan baku. Perlu adanya research innovation untuk memenuhi kebutuhan pasar,” bebernya.
Menurut Adnan, banyak sekali bahan baku lokal di Indonesia yang dapat menggantikan bahan baku impor. ”Indonesia masih kaya dengan bahan baku lokal yang sampai saat ini masih kita manfaatkan,” terang Adnan.
Meskipun begitu, lanjut dia, perlu adanya penelitian untuk menentukan karakteristik yang sama dengan bahan baku impor pada bahan baku lokal yang ada. ”Perlu adanya riset, modifikasi, dan pengolahan untuk menentukan bahan baku pengganti mana yang memiliki karakteristik yang sama dengan bahan baku lokal tersebut,” kata Adnan.
Hanjeli
Dia menjelaskan, salah satu bahan baku lokal yang memiliki potensi sama dengan tepung terigu adalah hanjeli. Jawa Barat menjadi salah satu provinsi yang menghasilkan hanjeli yang masih belum dioptimalkan pemanfaatannya.
Adnan menjelaskan bahwa hanjeli memilik manfaat karena mengandung karbohidrat, kalsium, hingga protein. ”Hanjeli ini persis dengan gandum yang memiliki karbohidrat, kalsium, bahkan protein yang sangat tinggi,” ungkap Adnan.
Bahan baku ini juga cocok untuk dikonsumsi orang yang memiliki penyakit diabetes. ”Hanjeli menjadi superfood yang bisa dikembangkan dan memiliki khasiat yang bagus untuk dikonsumsi masyarakat,” tandasnya.
Hanjeli juga yang menjadi bahan dasar pembuatan RotiYu. Produk roti ini menjadi salah satu inovasi dari UM Bandung. Inovator penemu roti sourdough hanjeli sendiri adalah Saepul Adnan.
Ada beberapa varian RotiYu. Di antaranya roti sobek, cinnamon rolls, cheese rolls, roti bluder, japanese milk bread, roti jobi nori, donat bombolini, dan brownies hanjeli. (Feri Anugerah/AS)
